Существует несколько определений вакуума: технический, физический, ложный и Эйнштейновский вакуум.
Так что же такое вакуум?
Вакуум – это пространство, свободное от вещества. В технике под данным термином подразумевают среду, которая состоит из газа или давления, значительно ниже атмосферного.
Следовательно, вакуумирование — это удаление воздуха вокруг продукта, с последующей герметичной упаковкой. От качества его проведения зависит длительность сохранности свойств товара.
Вакуум в пищевой сфере
Производители продуктов питания непрерывно работают над способами, которые позволят увеличить срок хранения. На сегодняшний день наиболее распространенными методами в этой сфере являются:
- Добавление пищевых добавок – стабилизаторов и консервантов;
- Вакуумная упаковка;
- Охлаждение продукции до низких температур.
Из всех вышеперечисленных способов, процесс вакуумирования продуктов питания получил наиболее широкое применение. На сегодняшний день это основной метод хранения без добавления химических компонентов.
Увеличение сроков эксплуатации достигается за счет уменьшения содержания кислорода в упаковке, что в свою очередь препятствует развитию кислородно-дыхательных микроорганизмов (аэробных бактерий), грибков и микроорганизмов, которые отрицательно влияют на состояние продукта.
Вакуумирование — как это работает?
С помощью вакуумного насоса воздух, находящийся внутри упаковки, откачивается и продукт помещается в мягкую или твердую емкость. В случае мягкой упаковки, чаще всего это пакеты, которые по завершению процесса запаиваются. Метод вакуумирования так же применяется и для размещения продукта в стеклянной, пластиковой или металлической таре. Твердая емкость плотно закручивается или закатывается, для обеспечения отрицательного давления (вакуума) внутри. Потеря целостности упаковки ведет к ее разгерметизации и уменьшению сроков хранения продукции.
Наиболее распространенной твердой тарой, которая используется при вакуумной укупорке в пищевой промышленности, является стеклянная банка с металлической крышкой «Твист офф» (Twist off). Ее применение в пищевой сфере обусловлено тем, что стекло не взаимодействует с продуктом, не меняет его запах, цвет и вкус. Банка, укупоренная с применением технологии вакуумной герметизации, при вскрытии сопровождается отчетливым хлопком, который свидетельствует о разгерметизации упаковки. Однако для того что бы убедиться в герметичности не обязательно открывать продукт. Достаточно визуально оценить крышку. Для вакуумной герметизации применяют специальные модели, в центральной части которых расположен “мениск” (выпуклая часть крышки, которая в процессе вакуумирования втягивается во внутрь). При открытии упаковки “мениск” возвращается в исходное положение, в этот момент мы слышим хлопок.
Стоит повториться, что технология вакуумной упаковки активно развивается именно в пищевой промышленности. Не обошла она стороной и нашу производственную компанию.
Основная цель нашей компании – решение технических задач и предоставление готовых решений, которые способствуют модернизации производственных процессов заказчиков.
В этот раз перед нами стояла следующая задача: вакуумная укупорка стеклянной баночки с крышкой твист офф.
Подобных проектов до этого момента еще не было, и оборудование для нашей компании было не совсем стандартным, однако оставить без внимания обращение клиента мы просто не могли.
В итоге проект был успешно сдан в эксплуатацию, с соблюдением всех технических условий. Принцип работы укупорочной установки Сapper V основан на вышеописанном методе вакуумирования продукции. Разряжение в камере установки создается без применения дорогостоящих насосов. В основу конструкции был заложен закон Бернулли. Это решение позволило сделать устройство мобильным и простым в эксплуатации.
Подводя итоги, стоит отметить основные преимущества технологии вакуумной упаковки Сapper V :
- Увеличение срока годности продукта без добавления консервантов;
- Повышение безопасности упаковки;
- Сохранение свежести продукта;
- Защита от несанкционированного вскрытия.
