Для початку варто розібратися в термінології, а саме в тому, що ж таке вакуум і вакуумування. Адже ці процеси лежать в основі роботи вакуумного закупорювання.
Існує кілька визначень вакууму: технічний, фізичний, помилковий і Ейнштейнівський вакуум.
Так що ж таке вакуум?
Вакуум — це простір, вільний від речовини. У техніці під даним терміном мають на увазі середовище, яке складається з газу або тиску, значно нижче атмосферного.
Отже, вакуумування — це видалення повітря навколо продукту, з подальшою герметичною упаковкою. Від якості його проведення залежить тривалість збереження властивостей товару.
Вакуум в харчовій сфері
Виробники продуктів харчування безперервно працюють над способами, які дозволять збільшити термін зберігання. На сьогоднішній день найбільш поширеними методами в цій сфері є:
- Додавання харчових добавок – стабілізаторів та консервантів;
- Вакумна упаковка;
- Охолодження продукції до низьких температур.
З усіх перерахованих вище способів, процес вакуумування продуктів харчування отримав найбільш широке застосування. На сьогоднішній день це основний метод зберігання без додавання хімічних компонентів.
Збільшення термінів експлуатації досягається за рахунок зменшення вмісту кисню в упаковці, що в свою чергу перешкоджає розвитку киснево-дихальних мікроорганізмів (аеробних бактерій), грибків і мікроорганізмів, які негативно впливають на стан продукту.
Вакуумування — як це працює?
За допомогою вакуумного насоса повітря, що знаходиться всередині упаковки, відкачується і продукт поміщається в м’яку або тверду ємність. У разі м’якої упаковки, найчастіше це пакети, які по завершенню процесу запаюються. Метод вакуумування так само застосовується і для розміщення продукту в скляній, пластикової чи металевій тарі. Тверда ємність щільно закручується або закочується, для забезпечення негативного тиску (вакууму) всередині. Втрата цілісності упаковки веде до її розгерметизації і зменшення термінів зберігання продукції.
Найбільш поширеною твердою тарою, яка використовується при вакуумній укупорці в харчовій промисловості, є скляна банка з металевою кришкою «Твіст офф» (Twist off). Її застосування в харчовій сфері обумовлено тим, що скло не взаємодіє з продуктом, не змінює його запах, колір і смак. Банку, закупорена із застосуванням технології вакуумнії герметизації, при розтині супроводжується виразним хлопком, який свідчить про розгерметизацію упаковки. Однак для того, що б переконатися в герметичності, не обов’язково відкривати продукт. Досить візуально оцінити кришку. Для вакуумної герметизації застосовують спеціальні моделі, в центральній частині яких розташований “меніск” (опукла частина кришки, яка в процесі вакуумування втягується всередину). При відкритті упаковки “меніск” повертається у вихідне положення, в цей момент ми чуємо хлопок.
Варто повторитися, що технологія вакуумної упаковки активно розвивається саме в харчовій промисловості. Не оминула вона стороною і нашу виробничу компанію.
Основна мета нашої компанії — вирішення технічних завдань і надання готових рішень, які сприяють модернізації виробничих процесів замовників.
Цього разу перед нами стояла наступна задача: вакуумне закупорювання скляної баночки з кришкою твіст офф.
Подібних проектів до цього моменту ще не було, і обладнання для нашої компанії було не зовсім стандартним, однак залишити без уваги звернення клієнта ми просто не могли.
В результаті проект був успішно зданий в експлуатацію, з дотриманням усіх технічних умов. Принцип роботи укупорочної установки Сapper V заснований на вищеописаному методі вакуумування продукції. Розрядження в камері установки створюється без застосування дорогих насосів. В основу конструкції був закладений закон Бернуллі. Це рішення дозволило зробити пристрій мобільним і простим в експлуатації.
Підводячи підсумки, варто зазначити основні переваги технології вакуумної упаковки Сapper V:
- Збільшення терміну придатності продукту без додавання консервантів;
- Підвищення безпеки упаковки;
- Збереження свіжості продукту;
- Захист від несанкціонованого розкриття.
